El universo del café es tan vasto como cautivador, y en cada etapa de su viaje, desde la plantación hasta la taza, se teje una historia única que influye en su sabor y calidad. Cada paso es crucial, y es en la destreza y el cuidado en estos procesos donde se forja la esencia de esta bebida tan apreciada.
En este blog, nos aventuraremos a explorar los tres procesos que experimenta el café durante su transformación: Lavado, Natural y Honey.
Comenzamos con el proceso de Lavado, una técnica meticulosa que implica una serie de pasos para garantizar la pureza y calidad del grano. Después de la selección de las cerezas, estas pasan por un minucioso proceso de flotación, donde se separan los granos de mayor calidad de los que no cumplen con los estándares deseados. Este paso crucial establece las bases para un café de especialidad excepcional. Una vez completada la selección, se inicia el proceso de lavado propiamente dicho. Aquí, los granos se someten a un minucioso lavado para eliminar cualquier rastro de mucílago o miel que pudiera afectar su sabor. Este proceso, que requiere un cuidadoso manejo del agua, resulta en un café excepcionalmente limpio y refinado, listo para la etapa de secado.
El proceso Natural, por otro lado, nos sumerge en una experiencia sensorial única. Después de la selección de las cerezas, estas pasan directamente al secado, conservando su pulpa durante este proceso. Este enfoque, que resalta la esencia frutal del café, da como resultado notas distintivas y afrutadas en la taza final. Una vez que el café ha alcanzado el nivel óptimo de secado, se procede a eliminar la cáscara.
Finalmente, en el proceso Honey. Después de la selección inicial, las cerezas se despalillan, dejando el mucílago o miel intacta en el grano. Este peculiar enfoque, que conserva la dulzura natural del café, crea una experiencia de sabor única y reconfortante. A medida que los granos se secan en las camas elevadas, la miel infunde el café con notas dulces y seductoras, añadiendo una dimensión adicional a su perfil de sabor.
Cada proceso requiere una habilidad única, con una infinidad de variables que influyen en el resultado final. Desde el tiempo de fermentación hasta la temperatura ambiente, cada decisión moldea el carácter y la calidad del café. En este apasionante viaje a través de los procesos del café, nos maravillamos ante la complejidad y la belleza de esta bebida que tanto nos inspira. ¡Acompáñanos en este fascinante viaje y descubre el café como nunca antes lo habías experimentado!