Cultivado con Propósito.
Procesado con Ciencia.
Directo de Finca El Písamo en el corazón del Eje Cafetero colombiano. Cuarta generación. Lotes de fermentación controlada. Trazabilidad total.
Finca El Písamo, Chinchiná
Ubicada en el Eje Cafetero colombiano a 1.550 msnm, Finca El Písamo ha cultivado café durante cuatro generaciones. Lo que comenzó como una tradición familiar ha evolucionado en un laboratorio de fermentación donde la ciencia se encuentra con el terroir.
Cultivamos variedades Castillo, Colombia y Cenicafé 1, seleccionadas por su calidad en taza y resiliencia. Cada lote pasa por nuestro protocolo base: recolección manual, flotación, selección UV y clasificación manual.
La Fermentación como Arte
Cada lote sigue un perfil de fermentación distinto. Utilizamos ambientes anaeróbicos controlados, microorganismos nativos y seleccionados, y tiempos precisos de 120 a 240 horas para desarrollar perfiles de sabor únicos.
Nuestro equipo científico, liderado por un Q-Grader certificado con maestría en microbiología agroindustrial, diseña cada protocolo para maximizar el potencial de cada variedad.
Lotes Disponibles
Cada lote cuenta su propia historia — una combinación única de variedad, terroir y fermentación.
Xochimilco
Fermentación en dos etapas con cáscara de naranja, S. cerevisiae y L. pentosus. Perfil tropical complejo con capas de sabor.
Lactic Acid
Biorreactor con starter Lactobacillus, pH 3.8-4.2. Cuerpo sedoso y acidez láctica suave.
Native Natural
Fermentación anaeróbica sin inoculación — solo microbioma nativo de la finca. La expresión más pura del terroir.
Double Carbonic
Maceración carbónica doble: CO2 + cepas seleccionadas + microbioma nativo, 240 horas. Nuestro puntaje SCA más alto.
