Cultivado con Propósito.
Procesado con Ciencia.
Directo de nuestras fincas en Chinchiná — El Písamo, laboratorio de microbiología avanzada, y La Guamera, cofermentados con fruta real. Cuarta generación. Trazabilidad total.
Finca El Písamo, Chinchiná
Flor a Fruto cultiva en tres fincas de Chinchiná, cada una con su oficio: La Esperanza para los cafés de volumen, La Guamera para los cofermentados, y El Písamo — la que ves aquí — para microbiología avanzada, inoculaciones y fermentaciones controladas. Seis de los lotes de esta página salen de El Písamo; los quince cofermentados con fruta real vienen de La Guamera, nuestra finca hermana — los verás en la sección de protocolos, más abajo.
Cultivamos variedades Castillo, Colombia y Cenicafé 1, seleccionadas por su calidad en taza y resiliencia. Cada lote pasa por nuestro protocolo base: recolección manual, flotación, selección UV y clasificación manual.
La Fermentación como Arte
Cada lote sigue un perfil de fermentación distinto. Utilizamos ambientes anaeróbicos controlados, microorganismos nativos y seleccionados, y tiempos precisos de hasta 240 horas para desarrollar perfiles de sabor únicos.
Nuestro equipo científico, liderado por un Q-Grader certificado con maestría en microbiología agroindustrial, diseña cada protocolo para maximizar el potencial de cada variedad.
Protocolos de Fermentación Documentados
Cada lote con fermentación controlada sigue un protocolo documentado y repetible — no una receta improvisada. Definimos tiempo, temperatura, pH y las cepas o microorganismos exactos antes de empezar, y medimos el resultado en cada corrida.
Usamos dos códigos distintos según el laboratorio: MI (Microorganismos Inoculados) para las fermentaciones sobre el café solo en El Písamo — como Ácido Láctico, MI-33 —, e IFP (Protocolo de Fermentación Integrado) para los cofermentados con fruta real de La Guamera. Los lotes MI ya llevan su propio código, trazable de principio a fin; los de La Guamera recibirán el suyo a medida que documentemos cada protocolo.
Cofermentación con Fruta Real
La Guamera es nuestra finca de cofermentados — un oficio distinto al de El Písamo. Aquí aislamos e inoculamos microorganismos seleccionados junto con fruta real (maracuyá, uva, cereza, coco, entre otras) bajo condiciones controladas, para construir perfiles de sabor que no existen en el café sin esa intervención.
La pastilla “IFP” que ves en estos lotes es distinta de la pastilla “Innovación”: Innovación son fermentaciones avanzadas sobre el café mismo, diseñadas en El Písamo (maceración carbónica, levaduras seleccionadas) — y llevan su propio código MI (Microorganismos Inoculados), no IFP. La pastilla IFP agrupa, en cambio, los cofermentados con fruta real de La Guamera, que todavía no tienen número de protocolo asignado. Dos oficios, dos laboratorios.
Lotes Disponibles
Cada lote cuenta su propia historia — una combinación única de variedad, terroir y fermentación.
Xochimilco
Fermentación en dos etapas con sustrato propio, S. cerevisiae y L. pentosus. Perfil tropical complejo con capas de sabor.
Ácido Láctico
Biorreactor con starter Lactobacillus, pH 3.8-4.2. Cuerpo sedoso y acidez láctica suave.
Natural Nativo
Fermentación anaeróbica sin inoculación — solo microbioma nativo de la finca. La expresión más pura del terroir.
Doble Maceración Carbónica
Maceración carbónica doble: CO2 + cepas seleccionadas + microbioma nativo, 240 horas. Uno de nuestros protocolos más largos.
Coco Loco
Cofermentación con infusión de coco real y microbiología controlada en La Guamera. Dulzura cremosa con acidez suave.
Rubí
Cofermentación con frambuesa y frutos rojos reales. Perfil vinoso, ácido y jugoso.
Uva Esencial
Cofermentación con uva real, cuerpo sedoso y acidez tipo vino tinto.
Cereza Silvestre
Cofermentación con cereza real. Dulzura profunda con fondo a cacao y licor.
Terciopelo Amarillo
Cofermentación con melocotón y crema de coco. Cuerpo aterciopelado, dulzura suave.
Vainilla Silvestre
Cofermentación con vainilla real. Perfil cremoso y redondo, con almendra tostada de fondo.
Banano
Cofermentación con banano maduro real. Dulzura intensa tipo azúcar morena, cuerpo denso.
Naranja Alegre
Cofermentación con naranja y azahar reales. Acidez cítrica brillante y aromática.
Limoncello
Cofermentación con limón y ralladura de cítricos reales. Acidez viva, perfil refrescante.
Oro Tropical
Cofermentación con piña y mango reales. Perfil tropical intenso, acidez jugosa.
Sombra Negra
Cofermentación con mora y arándano reales. Perfil oscuro, dulce y profundo.
Fresalia
Cofermentación con fresa y cereza reales. Dulzura tipo jarabe, acidez jugosa.
Lulissimo
Cofermentación con lulo real. Acidez cítrica vibrante, típica de fruta amarilla colombiana.
Fruit de la Passion
Cofermentación con maracuyá, gulupa y curuba reales. Acidez tropical intensa.
Cannellino
Cofermentación con canela y clavo de olor reales. Perfil especiado con fondo a chocolate amargo.
Yeast Natural
Fermentación natural con levadura seleccionada, diseñada en El Písamo. Perfil vinoso con notas a ciruela y chocolate.
Alto
Protocolo de innovación diseñado en El Písamo. Perfil cítrico y dulce, con caramelo de fondo.