Nuestros Procesos
Cada lote de Flor a Fruto con fermentación controlada sigue su propio protocolo documentado y repetible, diseñado para revelar el máximo potencial de sabor de cada variedad y terroir.
Selección Rigurosa Antes de la Fermentación
Todos nuestros lotes pasan por el mismo proceso base de selección antes de iniciar cualquier protocolo de fermentación. Esto garantiza que solo las mejores cerezas entren al biorreactor.
Recolección
Manual, en punto óptimo de madurez. Solo cerezas rojas y maduras.
Flotación
Separación por densidad para eliminar cerezas defectuosas o sobremaduradas.
Selección UV
Inspección con luz ultravioleta para detectar defectos no visibles al ojo humano.
Selección Manual
Última revisión grano a grano. Solo los mejores entran en fermentación.
Fermentación Bifásica
Nuestro proceso más complejo. En dos etapas de fermentación anaeróbica, combinamos un sustrato propio con cepas seleccionadas de Saccharomyces cerevisiae y Lactobacillus pentosus para desarrollar un perfil tropical con capas de complejidad.
El resultado es un café con notas cítricas, chocolate, caramelo y limoncillo. 168 horas de fermentación controlada.
Fermentación Láctica
Utilizando un starter de Lactobacillus inoculado en biorreactor sellado, este proceso desarrolla un cuerpo sedoso y una acidez láctica suave. El pH se mantiene entre 3.8 y 4.2 durante 192 horas.
El resultado es un café con notas de chocolate, maracuyá y gulupa. Un perfil cremoso y envolvente.
Natural Anaeróbico Nativo
Este proceso es un homenaje al terroir. Sin ningún tipo de inoculación — solo el microbioma nativo de la finca actúa durante 120 horas de fermentación anaeróbica. Es la expresión más pura de Finca El Písamo.
El resultado es un café con notas de frutos rojos, vino tinto, chocolate y caramelo.
Maceración Carbónica Doble
Nuestro proceso más largo y ambicioso. Inyección de CO2 en biorreactor sellado, combinando simultáneamente cepas seleccionadas con microbioma nativo durante 240 horas.
El resultado es un café con notas de whiskey, chocolate, mora azul, cereza, cacao, roble, vino tinto y cognac. Uno de nuestros puntajes SCA más altos.
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Si eres tostador o importador y quieres evaluar nuestros lotes, envíanos una solicitud y te contactamos con los detalles.
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